Bánh pía khoai môn có nhiều ở các tỉnh thuộc miền Tây Nam Bộ. Chỉ được làm bằng bột mì, nhân khoai môn tán nhuyễn trộn với sầu riêng, mỡ heo xắt nhỏ, lòng đỏ trứng vịt muối nhưng lại bánh pía nhân khoai môn lại mang một hương rất vị riêng. Lớp vỏ bánh không khô cứng mà mềm dẻo, mịn màng ôm lấy nhân bánh thơm ngọt phía trong. Nếu không có điều kiện tới nơi đấy thưởng thức hương vị ngon mê hoặc kia, thì bạn vẫn có thể trổ tài làm bánh pía khoai môn tại nhà với công thức giản đơn dưới đây nhé!
Bánh pía khoai môn cần có những nguyên liệu sau
- Phần bột nước
– 300 gam bột mì
– 40 g đường
– 50 gam dầu chiên, 50 gam mỡ nước
– 5 gam bột nở (baking powder) - Phần bột dầu
– 100 gam bột năng
– 100 gam bột mì
– 35 gam dầu chiên
– 35 gam mỡ nước - Phần nhân bánh
– 400 gam khoai môn
– 200 gam đường
– 4 muỗng canh dầu chiên
– 1 muỗng canh bột nếp rang (bột bánh dẻo)
– 200 gam thịt sầu riêng xay nhuyễn
– 1 muỗng canh mạch nha
– 100 gam mỡ phần cắt hạt lựu, luộc chín
– 12 lòng đỏ trứng muối
– 200 ml rượu trắng
– 1 quả trứng gà
Cách làm bánh pía khoai môn đây bạn
- Chúng mình cùng đi chuẩn bị sẵn phần bột nước làm bánh pía trước nhé!
trộn thật đều bột mì và bột nở trong một tô lớn, tạo giữa phần bột một ô trũng.
Cho đường, nước, dầu chiên và mỡ nước vào ô trũng ấy rồi nhào đều tay cho đến khi bột dẻo quyện vào nhau.
Để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở mềm rồi chia bột làm 12 phần bằng nhau.
- Với phần bột dầu của bánh pía, bạn cũng trộn thật đều tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn với nhau và để bột nghỉ 30 phút như phần bột nước nhé!
Sau đó bạn cũng chia bột làm 12 phần bằng nhau. - Trong khi chờ bột nở, chúng mình sẽ tiếp tục đi làm phần nhân bánh.
Cũng giống như cách làm bánh khoai môn lệ phố, ở bánh pía khoai môn, bạn cũng gọt bỏ vỏ khoai, rửa thật sạch, xắt khoai thành từng miếng nhỏ rồi mang khoai đi hấp chín, xay nhuyễn.
- Cho khoai môn đã xay nhuyễn vào chảo chống dính xào với đường trên lửa vừa.
Trong lúc xào khoai, bạn cho dầu chiên vào làm nhiều lần (để bột khoai dẻo mịn). Xào cho đến khi bột khoai trong, dẻo thì cho thịt sầu riêng xay và mỡ phần vào xào cùng.
Khi nguyên liệu đã trong và không dính chảo nữa thì bạn cho mạch nha vào trộn thật đều.
Nếu nhân còn hơi nhão thì cho thêm bột nếp rang vào trộn thật đều và tắt lửa.
Không chỉ được dùng để làm bánh, khoai môn còn có thể biến thành món chè vô cùng thơm ngon, ngọt mát. Đừng bỏ qua công thức nấu chè khoai môn ngon nhất tại đây để chiêu đãi gia đình khi có dịp bạn nhé! - Ngâm trứng muối với rượu trắng để trứng hết mùi tanh.
Bọc phần nhân khoai môn vừa xào chín với trứng muối, vo tròn nhân lại. Làm hết số nguyên liệu, bạn sẽ có được 12 chiếc nhân bánh nhé!
- Giờ tới công đoạn cần tới sự khéo léo của bạn đây.
Dàn mỏng viên bột nước rồi cho 1 viên bột dầu vào trong viên bột nước và bọc kín, vo tròn lại.
Sau đó cán bột thành hình thoi dài, độ dày khoảng 2 ly rồi cuộn chặt lại theo chiều dọc. Để cuộn bột trên dọc lại với mép bột hướng lên trên rồi cán mỏng theo chiều dài 1 lần nữa, độ dày khoảng 1 ly. Cuộn chặt lại theo chiều dọc. Nắn cho cuộn bột tương đối ngắn và mập mạp để dễ cán lần cuối. - Cho viên nhân bánh vào giữa miếng bột vỏ, gói lại cho kín nhân và nắn lại cho tròn đều.
Lót sẵn giấy nến vào khuôn bánh, đặt bánh đã nặn xong vào khuôn. - Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C, cho khay bánh vào nướng khoảng 5-7 phút rồi lấy bánh ra, dùng tăm xâm vài lỗ trên mặt bánh để bột bánh thoát khí, bánh sẽ nở xốp hơn
Tách trứng gà lấy lòng đỏ, đánh tan với 1 chút nước rồi dùng chổi quét đều lên bánh.
Tiếp tục cho khay bánh vào lò, nướng thêm khoảng 15 phút nữa cho đến khi bánh vàng đều thì lấy bánh ra, để nguội.
Muốn những chiếc bánh pía nhân khoai môn xinh xắn hơn, bạn có thể in mộc đỏ lên mặt bánh nhé!
Bạn thấy đấy, bánh pía khoai môn tinh tế cả ở cách làm lẫn nguyên liệu nên chúng mới có sức hấp dẫn mê hoặc đến như vậy. Bánh pía nhân khoai môn làm không quá khó, chỉ cần bạn khéo léo một chút thôi là đã có ngay món bánh pía thơm ngon để thưởng thức cùng gia đình rồi.
Ngoài bánh pía khoai môn thì bánh khoai môn hấp cũng có cách làm vô cùng giản đơn, lại không gây ngán, rất thích hợp cho ngày hè nắng. Đừng bỏ qua công thức làm bánh khoai môn hấp thơm ngon tại đây để trổ tài chiêu đãi gia đình bạn nhé!
Hy vọng bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
